揉好的馒头胚用湿布覆盖，静置十分钟。让馒头胚的内部自然形成均匀的气孔结构，饧发至胚体膨胀到原来的一点三倍。

等待馒头胚饧发时，锅里的兔肉好了。简述在锅里撒入白胡椒粉和白砂糖，翻炒几下使糖融化，再开大火收汁，熄火，装盘，洒上香菜装饰。做好的菜放在灶台转角灶面上保温。

接下来，就是蒸馒头。

简述将锅刷干净，添上水，大火煮沸，架上蒸笼。将生馒头胚放入蒸笼中。

因为，简述做的馒头胚小，只需要保持旺火蒸二十分钟即可。若是山东那边的大馒头，上气后需要蒸四十分钟。

这时一定要注意，蒸馒头的过程，不能中途揭盖，以免因温度骤降，导致馒头塌陷。

趁着蒸馒头的间隙，简述就用院里的煤炉子炒菜。

开始炒菜时，简述用精神看了一下后边的空间，见那边的人已经撤了，老齐正背着手往回走。

他微微一笑，将所有的准备好的配料和调料放在托盘里，端到院子里，放在墙边的方木桌子上。

简述在蒜苔里加入适量的盐，抓拌均匀。肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀备用 。

再给芹菜、豆皮、豇豆焯水，用漏勺捞出，控水，放在一盘备用。

然后开始做白菜豆腐炖五花肉。

锅内放入少许油，烧至七成热，放入少许花椒，转小火烧一分钟。出香味后，关火将花椒粒取出。

放入肥肉片，持续用小火慢慢煸炒。等肥肉炒至出油，肉片边缘微焦的时，放入瘦肉片和姜片，调至中火继续炒。

当瘦肉片炒至发白后，放入白菜翻炒，让每一片白菜块均匀地沾上油，再加入适量的酱油。

白菜炒至六成熟时锅内加一碗水，放入豆腐慢炖十分钟。

出锅前，加入盐和少许白糖，翻炒入味后，装在汤碗里。洒上切碎的香菜和香葱，放到灶台上保温。

接着要做的是蒜苔炒肉、青椒炒豆皮、芹菜炒豆干、蒜泥豇豆这几个菜。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

锅里倒油，稍微多一点。等油温达到六七成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散。然后把锅重新放到火上，将肉丝滑至变色后盛出，将多余的油倒入空碗里，在锅底留少量油。

将肉丝重新放入锅中，加入姜丝，花椒翻炒，再加一点点的豆瓣酱。其实这里用郫县豆瓣酱最好，但简述没有卖到，就只能用普通的豆瓣酱代替一下。

翻炒至蒜薹绿绿的时候，顺着锅边加一点冷水，制造水蒸汽让蒜薹进一步熟透。放入适量白糖提味，继续翻炒片刻即可出锅。

这时，厨房里的馒头蒸好了，简述进去将灶火撤了。

刚蒸好的馒头不能马上揭盖，要先放一会儿，免得温度骤降，导致馒头塌陷，需要静置几分钟。

之后，就要将馒头从蒸笼中捡出，或开盖晾凉。使用多层蒸笼时，需要分开放置，避免水蒸气降温回流，使馒头变形。

简述回到院里继续炒菜。

他在锅里倒入刚才炒肉丝的油，放入蒜末炒出香味，再放入豆皮翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。加入料酒，酱油、糖、盐，倒入小半碗清水，加盖焖煮3分钟。

时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入少许水淀粉勾芡，收汁即可。

接着，锅里热油下蒜末爆香，随后倒入豆干大火翻炒十几秒。

随后加入芹菜大火翻炒至断生后加入适量生抽、盐、翻炒均匀即可出锅。有条件的可以加点味精或鸡精调味。