韦小葆用木棍沿着一条红色加粗的线路移动，“我们的核心目标，就是优化这条‘关键路径’上的工序，减少其耗时。而非关键路径上的工序，则要充分利用其时间弹性，避免占用关键资源。”

“回到刚才的问题，”他看向那位老师傅，“您需要一根葱，属于非关键路径上的临时需求。我们会在每个烹饪区设立一个小型的‘应急物料点’，存放少量常用辅料，由专人定时补充。这样，您就不必为了非关键的小事，中断关键的火候掌控，或者跑远路耽误时间。”

这番解释，虽然依旧有些绕口，但结合图表，竟让不少人隐隐明白了其中的道理。尤其是那些掌勺大厨，他们平日里最头疼的就是被各种杂事打断烹饪节奏，听到能减少这类干扰，眼神都亮了几分。

“纸上谈兵终觉浅。”韦小葆放下木棍，“从今日午膳开始，我们便按照新的布局和流程试运行。可能会不习惯，可能会出错，无妨！我们要的就是在试行中发现问题，持续改进！”

他当即下令，抽调部分杂役，在不动主要结构的前提下，依据新布局图进行区域调整和标识划分。同时，他亲自编写了数份《标准作业程序（SOP）草案》，内容极其详尽：

《清洗作业规范》：规定不同蔬菜的清洗流程、水质要求、沥干标准。

《切配作业标准》：明确常见食材的切割形状、尺寸大小、盛放容器。

《灶台协作流程》：规定各灶台群组内部的协调机制、以及跨群组的物料传递方式。

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《传菜路线与时序规定》：严格规定了不同等级宴席的传菜路径、先后顺序、时间节点。

这些草案被分发到各岗位领头人手中，要求他们组织手下学习，并在试行中提出修改意见。

变革的阵痛随即而来。

午膳时分，新的传菜通道虽然畅通，但习惯了旧路线的传菜太监好几次走错，差点把菜品送到不相干的地方。集中切配区因为工作量突然增大，出现了短暂的混乱，切好的原料堆积，未能及时配送到位，导致几个灶台出现了短暂的“等米下锅”。一些老师傅对新流程极为不适，抱怨连连，觉得束缚了他们的手脚。

韦小葆亲自坐镇指挥中心（他设在办公房内的临时岗位），不断接收着两名“实习助理”从各处反馈回来的问题。

“爵爷，甲三灶台需要的肉丝还未送到！”

“传菜队丙组走错了路，绕到了清洗区！”