食材预处理 —— 适配多人食用与鲜味保留

海鲜处理与分类：小玥和小涛在沈亦舟的指导下处理虾，小玥剥虾壳，小涛去虾线。“虾壳别扔，” 小玥边剥边说，“沈叔叔说，虾壳煮水熬汤底，粥会更鲜，妈妈办宴席时也这么做。” 她的小手很灵活，剥好的虾放在干净的碗里，小涛则用牙签轻轻挑出虾线：“虾线要去干净，不然有腥味，大家吃着不舒服。”

沈亦舟在旁边处理鲳鱼，用刀小心地去骨：“鲳鱼的主骨要剔除，再把肉切成 1 厘米见方的丁，别太大，煮在粥里容易熟，也方便吃。” 周小雨则帮忙处理蛤蜊，把吐沙后的蛤蜊放进锅里煮：“水开后煮 3 分钟，蛤蜊开口就捞出来，取肉备用，煮蛤蜊的水过滤后留着，和虾壳水一起当汤底，鲜得很。” 煮好的蛤蜊肉放在碗里，用清水冲一下，去掉残留的沙粒。

大米浸泡与汤底熬制：李伟教大家泡大米，“大米提前泡 1.5 小时，加半勺盐，” 他边泡边说，“加盐能让大米更有黏性，煮出来的粥更稠，多人吃时不容易散，还能提前入味，省得煮好后再加盐，粥味不均匀。” 他用的是县应急物资库调的大铁锅（直径 1.2 米，够煮 80 人的粥），加水量比平时多 3 成：“多人份的粥要煮得稀一点，加了海鲜后会变稠，刚好合适。”

阿强帮忙熬汤底，把虾壳和煮蛤蜊的水放进大锅里：“大火煮 20 分钟，煮出鲜味，再过滤掉虾壳，汤底就做好了。” 他蹲在灶台旁，用干树枝生火，火苗窜得很高，汤底的香味很快飘满贝坊，路过的村民都忍不住闻了闻：“这香味，明天开业的粥肯定好吃！” 弹幕里有人刷 “阿强熬汤有一手”“期待明天的粥”，ID “宝妈群” 留言：“咱们捐的围裙孩子穿得合身吗？明天开业要不要再送点小礼物给孩子？”

辅料准备与调味：周小雨准备辅料，“姜片放 5 片，葱段放 10 段，胡椒粉放 1 勺，” 她边准备边说，“姜片和葱段用来去海鲜的腥味，胡椒粉最后放，提香还能驱寒，下雨天人喝着暖和。” 沈亦舟则准备葱花和香菜：“最后撒葱花和香菜，提香还好看，不爱吃香菜的可以不放，照顾大家的口味。” 这些葱花和香菜是早上从阿强的菜园里摘的，还带着露水，新鲜得很。

粥品熬煮与分装

汤底煮米与火候控制：大米泡好后倒进熬好的汤底里，大火煮开，“煮开后转小火，” 李伟边搅边说，“要勤搅，每隔 10 分钟搅一次，这么大的锅，不搅容易粘锅底，糊了粥就苦了，海鲜的鲜也会被盖住。” 小涛站在旁边，帮忙递长柄勺子：“李叔叔，我帮你搅，我力气大，能搅得动。” 李伟笑着点头：“好，咱们一起搅，让粥煮得均匀，每个地方都熟透。”

煮到大米开花，加入处理好的海鲜：“虾块和鲳鱼丁先放，煮 5 分钟，再放蛤蜊肉，煮 3 分钟，” 沈亦舟边放边说，“蛤蜊肉煮太久会老，嚼着柴，最后放正好，保持鲜味。” 小玥站在旁边，眼睛盯着锅里的海鲜：“妈妈说，海鲜要煮透才好吃，不然会生病，咱们一定要煮够时间。” 李伟摸了摸她的头：“放心，肯定煮透，让大家吃得安全又开心。”

粥煮好后，加少许盐和香油：“盐放 1 勺，别太咸，海鲜本身有咸味；香油放 2 勺，提香不腻，粥的颜色也好看，” 李伟边加边尝，“咸淡正好，每种海鲜的鲜都融在粥里，比办宴席的粥还好吃。” 周小雨找来县民政局送的大保温桶（5 个，能装 80 人的粥），每个桶里盛 16 人的量，“保温桶能保热 5 小时，明天开业时大家就能喝到热粥，不用担心凉了。”

小玥帮忙分粥，用的是 “宝妈群” 捐的卡通碗，每个碗里先盛半碗粥，等明天开业时再加热加海鲜。“给粉丝代表留的碗要放个小勺子，” 她边分边说，“妈妈说，用小勺子喝粥更方便，不会洒出来。” 阿婆这时送姜茶来了，提着 5 个大保温桶：“姜茶放了红糖，驱寒效果好，明天开始下雨，大家喝着暖身子，粥不够再煮，我家还有柴火。”