这豆腐脑，看似寻常，南北皆有，但各地风味迥异。苏晏晏要做的是汴京风味的。

她选用颗粒饱满的黄豆，提前浸泡了一夜。天不亮便起身，用那小石磨，一圈一圈，耐心地将泡发的豆子磨成浓稠的生豆浆。豆香随着石磨的转动，在清晨寒冷的空气中弥漫开来，带着一种朴素的生机。

磨好的生豆浆用细纱布过滤，去除豆渣，倒入锅中慢火熬煮，期间需不停搅拌，防止糊底。直到豆浆沸腾，表面的豆皮一层层挑起，她才将豆浆冲入早已备好的、点了石膏水的陶盆中，盖上盖子静待其凝固。

等待豆腐脑成型的时间，她开始准备卤汁。泡发好的黄花菜、木耳切碎，与肉末一同下锅煸炒出香，再加入酱油、盐和适量的水熬煮，最后勾上薄芡，撒上香菜末。另一边，她又准备了甜的吃法，熬化了晶莹的砂糖，调成糖浆。

辰时初（早上七点），“晏氏小食”的木板门被轻轻推开。门口挂着一个简单的小木牌，上面写着“豆腐脑”，下面是小小的“咸/甜”二字。

第一批客人多是左邻右舍和赶早市的镇民。见到这悄无声息开张的小食铺，都有些好奇。

“小娘子，你这豆腐脑，是咸的还是甜的？”一个提着菜篮的大婶探头问道。

“咸甜皆有，看您喜好。”苏晏晏笑着回答，揭开旁边木桶的盖子，露出里面洁白如玉、颤巍巍、嫩滑无比的豆腐脑。

那洁白细腻的卖相，立刻引来了赞叹。

“哟，这豆腐脑可真嫩生！”

“给我来碗咸的尝尝！”

“我要碗甜的！”

苏晏晏手脚麻利，用特制的平勺，一片片薄薄地舀起豆腐脑，放入碗中，浇上热气腾腾的咸卤或者清亮的糖浆。咸卤鲜美醇厚，衬托出豆腐脑的嫩滑；糖浆清甜，更能凸显豆香的本味。

客人们或坐在小桌旁，或干脆端着碗站在门口，呼噜呼噜地吃着。热乎乎的豆腐脑下肚，驱散了清晨的寒意，也唤醒了沉睡的脾胃。

小主，