· 成菜： 将冰镇好的爽脆鱼皮沥干水分，与所有调料和紫苏丝充分拌匀。成品色泽清亮，鱼皮白中透亮，点缀着翠绿的紫苏和淡黄的姜蓉。入口先是紫苏和姜醋复合的辛香酸爽瞬间打开味蕾，紧接着是鱼皮那令人愉悦的“咯吱”脆响和弹牙口感，酸香开胃，清爽解腻，与温润的粥品相得益彰。

配粥小菜二：麻油香拌双耳

另一道配菜，则更偏向滋养润燥。

· 主料： 黑木耳与银耳（白木耳）各半，分别用冷水泡发后，摘去根部，撕成小朵。

· 焯水： 将双耳分别入沸水快速焯烫十几秒，捞出沥干。银耳口感软滑，黑木耳则更富弹性。

· 调味： 调味极简，突出食材本味。只用上等芝麻油（润燥滑肠）烧热，淋在蒜蓉和干葱头末上激发出香气，再加入少许盐、一点点白胡椒粉调和。

· 成菜： 将调好的料汁与双耳拌匀即可。黑白分明，晶莹剔透。芝麻油浓郁的坚果香气与蒜香、葱油香交织，包裹着软滑爽脆的双耳，口感层次丰富，味道香醇不腻，有很好的滋阴润肺、清肠排毒之效。

配粥小菜三：玫瑰盐焗鸡丝

为满足喜好荤食的客人，苏晏晏还准备了一道口味清淡但香气独特的肉食小菜。

· 选材： 选用皮薄肉嫩的三黄鸡鸡胸肉，用花椒盐（花椒与海盐炒香）内外仔细揉搓腌制一个时辰。

· 蒸制： 腌好的鸡胸肉冲去表面多余盐分，放入盘中，上面铺几片姜和葱段，水沸后上笼，中火蒸制一刻钟，以刚熟为度，保证肉质鲜嫩不柴。

· 成丝与调味： 蒸熟的鸡胸肉放凉，用手撕成均匀的细丝。调味同样简单，只淋上少许葱油，撒上几丝新鲜玫瑰花瓣（食用级，增香添色）和熟白芝麻即可。