选用嫩菜心，焯水后迅速过凉，保持翠绿爽脆。锅中放入鸡油（或用猪油代替），烧热后下入菜心快速翻炒，烹入少许料酒，加入少量高汤和盐，略煮入味，勾入薄芡即可。鸡油的香气赋予菜心独特的风味，清鲜油润。

配菜（二）： 镇江硝肉

另一道冷盘，与水晶肴肉风味不同。猪坐臀肉用硝水（少量，主要起增色增香和防腐作用，用量需极其谨慎）、花椒盐及多种香料腌制数日，然后煮熟放凉。肉质紧实，色泽嫣红，切片后纹理清晰，咸香入味，佐酒下饭皆宜。

汤品： 文思豆腐羹

一道极其考验刀工的汤羹。选用嫩豆腐，先片成薄如纸张的片，再切成细可穿针的豆腐丝。香菇、青菜叶、火腿同样切成极细的丝。锅中放入清鸡汤，调味后，将豆腐丝、香菇丝等轻轻推入，勾入薄芡，使汤汁略显粘稠，撒上火腿丝和少许香菜末。成品豆腐丝细如发丝，悬浮于汤中，口感滑嫩，汤味清雅。

……

细雨敲打着“五味轩”的窗棂，店内却因那一砂锅热气腾腾的蟹粉狮子头而暖意融融。那酥烂脱骨的肉质，清鲜醇美的汤头，让每一位在阴冷雨天踏入店门的客人都感到由衷的慰藉。这道菜不似佛跳墙那般霸气，不似八宝鸭那般华丽，却以其极致的柔和与鲜美，悄然征服了食客的胃与心。

“这狮子头，做得真是到家了！比我当年在扬州吃到的还要酥烂鲜美！”一位须发皆白的老者品尝后，忍不住对苏晏晏竖起大拇指。

“这汤也好，看着清，味道却厚，喝完浑身都暖了。”

苏晏晏微笑着回应客人的称赞，目光却不着痕迹地扫过店外。雨幕中，街对面屋檐下，似乎有个身影停留了许久，戴着斗笠，看不清面容。她心中微凛，面上却不露分毫。