她指尖用力，顺着猪头纹理揉搓，动作熟练，力道均匀，温水渐渐泛红，血水慢慢析出。

魏淑青蹲在一旁，学着样子，轻轻揉着猪头边缘：“娘，得泡这么久啊？”

“嗯，不然卤出来腥，不好吃。”王秀兰一边揉，一边耐心说，“做卤味，去腥是第一步，不管是猪头、心肝，都得先泡、再焯水，把血沫子去干净，再放调料卤，才香不腥。”

说着，她拿起猪心、猪肝，放进另一个盆里，同样用温水浸泡：“心肝嫩，泡的时间短点，一刻钟就行，泡完焯水，把筋膜去掉，卤出来入味。”

刘改花把猪肚拿过来，犯了难：“娘，猪肚腥，怎么洗啊？”

“这个得用盐和面粉搓，里外都搓，把黏液搓掉，再用醋水冲，一点腥味都没有。”王秀兰接过猪肚，抓了一把盐、一把面粉，里外反复揉搓，动作麻利，“你看着，得使劲搓，把黏液、脏东西都搓干净，不然吃着腥。”

刘改花点点头，跟着学：“好，我记住了。”

半个时辰后，猪头、心肝都泡好了，血水彻底洗干净，白白净净，没有一点腥味。

王秀兰把铁锅架在灶上，添了大半锅清水，点燃柴火，火苗“噼啪”响，舔着锅底，很快水就烧开了。

“先焯水，把肉、心肝、猪肚都放进去，煮出血沫，捞出来洗干净。”

王秀兰说着，把猪头、心肝、猪肚依次放进开水里。

开水一烫，肉瞬间收紧，表面浮出一层淡淡的血沫，新鲜的肉香混着淡淡的腥味，飘了出来。

魏淑青站在一旁，看着锅里的肉，认真记着步骤。

煮了十来分钟，王秀兰用漏勺把肉、心肝、猪肚捞出来，放在凉水里过一遍：“过凉水，肉质紧实，卤出来不柴。”

过好水的肉、心肝、猪肚，干干净净，没有一点血沫，腥味彻底去了。

王秀兰把锅里的水倒掉，重新添了一锅清水，把焯好水的猪头、心肝放进锅里，然后开始放调料——一大把花椒、十几颗八角、两块桂皮、几片香叶、葱段、姜片、两大勺酱油、一勺盐、一点点白糖提鲜。

调料一放，瞬间浓郁的香料香飘了出来，混着肉香，勾得人直流口水。

“卤味的料，不能少了花椒八角，桂皮香叶提香，酱油上色，盐入味，白糖提鲜，少一样都不香。”王秀兰一边放调料，一边细细讲解，语气耐心，“猪头肉要卤得久，得一个时辰，心肝嫩，卤半个时辰就行，软烂才好吃。”