“好咧。”老王接过位置。

他把腊肉片下锅，不放油，用小火慢慢煸。

肉片在锅底铺开，发出滋滋的声响，脂肪开始融化，透明的油珠渗出。

“看到没。”老王用锅铲翻动：“边缘卷起，微微焦黄，这时候油也出来了。盛出来，油留着。”

那股香味随着温度，慢慢炸开，不是平时张薇薇做菜的那种清香，是一种更浓烈、更霸道的油脂香，混着烟熏和花椒的辛香，从厨房一路飘到大厅。

赵越从楼上下来，鼻子动了动：“什么味道？这么香？”

“老王炒腊肉。”张明头也没回。

赵越凑到厨房门口，往里看了一眼。老王正在翻锅，腊肉片边缘微焦，肥肉部分变得透明，像琥珀一样发亮。

“蒜苗！”老王喊。

李申已经回到厨房，递过去一把切好的蒜苗。老王接过来，撒进锅里，快速翻炒。蒜苗的青辛和腊肉的油脂撞在一起，那股香味又变了。变得更复杂，更深邃，带着一丝丝甜。

在旁边的李申都忍不住咽了口唾沫。

老王把腊肉盛出来，锅里还留着一层底油。他看了一眼，把洗好的青菜倒进去，大火快炒。

“这油是腊肉的精华。”他一边炒一边说，“青菜吸了这油，比肉还香。”

青菜下锅的瞬间，白烟腾起，老王手腕翻飞，锅铲碰撞铁锅的声音清脆利落。盐不用多，一点就够，因为腊肉的底味已经渗进去了。三十秒，出锅。青菜油亮亮的，每一片叶子都裹着一层薄薄的油脂，泛着光。