辣椒炒肉和西红柿鸡蛋可以说是最经典的两道家常菜了，做起来也十分简单。

陈秋先做辣椒炒肉，

这道菜对于火候的要求，需精准拿捏，多一分则焦糊，少一分则失色，唯有恰到好处，才能赋予菜品那令人着迷的锅气，让其灵魂得以充分彰显。

在辣椒的选择上，地域的差异造就了不同的风味偏好。

有些地区钟情于螺丝椒，用它炒制出的辣椒炒肉，辣味浓烈，宛如一把烈火，瞬间点燃味蕾，令人食欲大增，每一口都伴随着热辣的刺激，是下饭的绝佳伴侣。

而另一些地区则偏爱普通青椒，其口感相对温和，少了几分火辣的锋芒，却多了几分清新与甘甜，以一种温婉的姿态融入菜肴之中，同样能烹制出别具风味的美味。

陈秋，选择了螺丝椒。

林倾城把所需的配菜都给清洗干净后，陈秋开始操作。

手持菜刀，将猪肉切成薄片，肉片薄厚均匀，随后，肉片被放入碗中，放入料酒和生抽开启了一场为期 10 - 15 分钟的去腥增鲜，料酒与生抽缓缓渗透进猪肉的每一丝纹理，为其赋予了更加丰富的口感底蕴。

肉的选择，陈秋心中早有定夺，肥瘦相间的五花肉无疑是辣椒炒肉的最佳拍档。

它既有肥肉的丰腴醇厚，能在高温下析出香浓的猪油，为菜肴增添浓郁的香气；又有瘦肉的紧实鲜嫩，在翻炒过程中保持着自身的质感与鲜美。