削土豆皮后手上变黄是常见的现象，主要是因为土豆中含有淀粉和多元酚类的单宁物质（鞣质），这些物质在接触空气后会发生氧化反应，形成褐色或黄色的色素，从而附着在手上。

解决方法：

1. 流水冲洗：如果是刚沾染的，可以用流水反复冲洗双手。

2. 肥皂或洗手液：使用肥皂或洗手液搓洗，可以有效去除大部分色素。

3. 柠檬汁：将柠檬汁挤在变黄的手部，轻轻揉搓后再用清水冲洗，柠檬中的酸性成分可以帮助去除色素。

4. 白醋：用白醋涂抹在变黄的部位，轻轻搓揉后冲洗，醋酸可以中和色素。

5. 小苏打：将小苏打撒在手上，加少量水搓洗，再用清水冲洗，小苏打的碱性成分可以去除色素。

6. 酒精：如果色素较顽固，可以用少量酒精擦拭，酒精可以溶解部分色素。

7. 风油精：风油精也可以用于去除手上的黄色素，涂抹后轻轻搓洗。

预防措施：

? 削土豆皮时，可以随时用水浸湿双手和土豆，减少色素附着。