“你来，也要小心点。”杨雪抿抿嘴。

许毅将一锅热水都舀出来，刚好一大木桶，放在一边冷着，又添了一锅水，让杨雪慢慢烧。

这时，吴美莲的声音从耳房传出来：“小毅，你家这就是腌八百斤菜的大缸，这缸太重了，你得帮我一起抬出来刷干净。”

许毅和吴美莲一起将缸搬出来，检查了是完好的，他就提来两桶水刷缸。

许初一父子三人则是在水井旁边将那块大石头洗干净，抬到廊檐下面晾着。

缸刷好了，许毅就找来一块干净的抹布，吴美莲爬进去，将内壁整个儿擦了一遍。

随后，她道：“我看你家耳房的温度就合适，索性就将大缸还拿进去，这就开始码菜腌制。”

“行啊婶子，都听你的。”许毅也是第一次腌制酸菜，虽然知道过程，但有些细节，感觉还是不如吴美莲懂。

他也不求现在就将腌菜这事儿学通，只求能好好腌出一缸酸菜来。

“我再判断一下。”

吴美莲在耳房走了好几圈，然后点点头：“行，就在这屋子里，温度方面，不会有问题。这个季节，温度肯定高不了。这室内，温度也很难到零度以下。”

接下来就是码菜环节，许毅跟着吴美莲学如何将白菜码实在缸里面，如何将盐撒均匀，一层大概有多少白菜，应该撒多少盐等等。

这大缸腌制，跟小缸腌制相比，那也是有区别的！

折腾了大半个小时，终于撒了最后一层盐，许毅找来酒坛，在这大缸里面倒了有半斤酒，几人一起将压石放进缸里面。

“呵呵，有了这压石，保证白菜和盐之间接触的实在。”许初一欣慰道。

白开水早已冷凉，添了一桶半，大缸就满了，然后用塑料薄膜封缸，这一大缸酸菜，算是腌上了……