一股混合着焦香和蛋白质烧灼的特殊气味升腾起来，迅速盖过了那丝若有若无的异味。

何雨柱的手很稳，耐心地转动着蹄髈，确保每一寸猪皮都均匀受热。

火焰的热力不仅烧掉了残留的细小毛发，更重要的是，高温有效地分解了皮脂腺和肉表层那些导致异味的物质和细菌。

尤其是猪毛根部的腥臊气被彻底燎尽。

直到整块猪皮都被烤出一层均匀的焦壳，呈现出诱人的金褐色，何雨柱才停手。

他将这热气腾腾、带着烟火气息的蹄髈“噗通”一声，丢进旁边早已准备好的大木盆里。

盆里是刚从水龙头接的、带着凉意的清水。

冷水遇到滚烫的蹄髈，立刻发出“嘶嘶”的声响，腾起一片白蒙蒙的水汽。

焦化的表皮在冷热刺激下迅速收缩、软化，那些烤焦的杂质也开始在水中溶解、剥离。

何雨柱看着清水中沉浮的蹄髈，焦黑的部分在水中晕开丝丝缕缕的墨色。

他满意地点点头。这第一步处理算是成了。

接下来，只需浸泡一段时间，再用刀细细刮洗干净这层焦壳。

一块异味尽除、皮糯肉香的好蹄髈就能恢复它本来的面貌，静待他施展厨艺，变成一道惊艳四座的佳肴了。

厨房里只剩下水泡破裂的轻微声响和煤炉里偶尔煤块燃烧的噼啪声。

何雨柱挽起袖子，神情专注，仿佛时光倒流，他又成了那个在灶台前掌控乾坤的何大厨。

只是这一次，他的眼神里少了莽撞，多了份洞悉一切的沉稳。

厨房里弥漫着淡淡的油脂味和生肉的气息，混合着灶火残留的微温。

果然，没过多久，那熟悉的、带着点矜持的脚步声便在门外响起。

领导夫人推开了厨房的门。

眼前的景象，与他脑海中预演的、或者说“记忆”中的画面截然不同。

没有呛人的烟雾，也没有那个大喇喇歪坐着、烟灰弹得到处都是的身影。

只见何雨柱正背对着门口，坐在一张矮矮的小板凳上，弓着腰，全神贯注。

他面前的大木盆里，赫然是一只硕大的猪肘子。

他一手稳稳按住肘子皮肉紧实的一端。