“烟火厨坊” 的暖光灯刚亮起，沈亦舟就捧着个青花瓷盘站在镜头前 —— 盘里躺着条鲜活的鳜鱼，银鳞在灯光下泛着冷光，鱼眼亮得像浸了露水。周小雨举着手机直播，屏幕右下角的在线人数正以每秒百人的速度往上跳，弹幕里满是 “终于等双厨同框”“今天学什么硬菜” 的期待。

“今天教大家做淮扬菜经典 —— 松鼠鳜鱼。” 沈亦舟的指尖轻轻划过鱼背，动作轻柔得像在抚摸艺术品，“正统做法讲究‘一鱼两吃’，鱼肉做松鼠造型，鱼骨熬汤，从杀鱼到成菜，一共三十九步，少一步都出不了那个味。” 他边说边从工具箱里掏出套锃亮的刀 —— 刀柄是牛角的，刀刃泛着寒光，“这是我祖父传下来的片刀，片鱼时要保持 30 度斜角，每片厚度不能超过两毫米，这样炸出来才会外脆里嫩。”

李伟蹲在旁边整理食材，闻言抬头笑了：“沈师傅，咱先说好，等会儿我可得给您的‘三十九步’减减肥 —— 打工人哪有那功夫片两毫米的鱼片，超市买冻鱼都比活鱼方便，还不用自己杀。” 他举起袋冻鳜鱼，包装袋上 “家庭装” 三个字格外显眼，“这袋才十五块，比活鱼便宜一半，提前解冻就能用，省了杀鱼的麻烦。”

弹幕瞬间乐了，“邪修师傅又上线了”“冻鱼 yyds” 的评论刷得飞快。沈亦舟也不恼，笑着把刀放下：“你先听我把正统做法讲完，等会儿你再改 —— 但有一条，鱼的新鲜度不能丢，冻鱼得选没解冻过的，不然肉质会散。”

“放心！” 李伟拍着胸脯，从搪瓷盆里掏出块生姜，“我这生姜是菜市场王婶送的，昨天刚挖的，比超市的干生姜香十倍。等会儿给您的‘三十九步’砍砍价，保准砍成‘九步速成版’，还不丢那味儿！”

沈亦舟先演示杀鱼 —— 他左手按住鱼头，右手持刀，刀刃贴着鱼鳃轻轻一划，鲜红的鱼血顺着鱼鳃流进瓷碗，动作干净利落。“杀鱼第一步，放血要彻底，不然鱼肉会有腥味。” 他边说边用镊子仔细拔鱼鳃，“鱼鳃里的泥沙要掏干净，得用牙签一点点挑，这步不能省，不然熬汤会发苦。”

李伟凑过来看，突然递过去一把剪刀：“沈师傅，咱用剪刀吧 —— 镊子挑鳃太费时间，剪刀一剪就下来，还干净。” 他说着拿起剪刀演示，“你看，从鱼鳃根部剪一下，整个鳃就掉了，比镊子快三倍，还不用费眼睛。”

沈亦舟的动作顿了顿，看着李伟手里的普通家用剪刀，又看了看自己手里的镊子，忍不住笑了：“行，这步算你改得有理 —— 但片鱼必须用片刀，剪刀可片不出两毫米的鱼片。”

“片鱼咱也有招！” 李伟说着从冰箱里拿出块冻硬的鳜鱼，“冻鱼稍微化点冻，用菜刀就能片 —— 虽然厚度不匀，但炸的时候多炸一分钟，照样外脆里嫩。” 他举起菜刀，对着冻鱼片下去，虽然切得不如沈亦舟整齐，但也有模有样，“你看，普通人哪会用片刀？菜刀家家都有，冻鱼切起来还不打滑，比活鱼安全多了，新手也不怕伤手。”

弹幕里的 “打工人” 纷纷共鸣：“终于不用买专业刀了”“冻鱼切起来太省心了”。沈亦舟看着李伟手里的冻鱼片，若有所思：“倒也是，很多人家里只有一把菜刀，能把冻鱼片成这样，已经很不错了 —— 但挂糊这步不能改，正统做法要用玉米淀粉 + 蛋清，挂糊要均匀，不然炸的时候会溅油。”

“挂糊咱也能改良！” 李伟从橱柜里拿出袋土豆淀粉，“土豆淀粉比玉米淀粉便宜，还不用加蛋清 —— 直接用清水调淀粉糊，浓度跟酸奶差不多就行，抹在鱼片上照样不溅油。” 他说着调了碗淀粉糊，抹在冻鱼片上，“你看，这样多省事，还不用打鸡蛋，省了鸡蛋钱，对过敏的人也友好。”

正说着，连麦申请突然弹了出来 ——ID 是 “独居老人张奶奶”，头像里的老人戴着老花镜，手里举着个小锅。周小雨赶紧接通，镜头里张奶奶举着条小鳜鱼，声音带着点颤：“沈师傅，我眼神不好，片鱼总切到手，小李师傅说的冻鱼在哪买啊？我也想试试做松鼠鳜鱼，给我家小孙子吃。”

李伟赶紧凑到镜头前：“张奶奶，您去超市的冷冻区，找‘家庭装冻鳜鱼’，直接让超市工作人员帮您切好，回家解冻就能用，不用自己片！” 他顿了顿，又补充道，“您要是觉得麻烦，就把鱼切成块，不用做松鼠造型，炸出来照样好吃，小孙子肯定喜欢！”

张奶奶笑得眼睛都眯了：“太好了！我明天就去买，等做好了给你们发照片！” 挂了连麦，沈亦舟也点头：“这改良确实贴心，老人小孩都能操作 —— 但酱汁这步，正统做法要用番茄酱 + 白醋 + 白糖 + 料酒 + 生抽，熬制时间不能少于 20 分钟，还要勾薄芡，这样酱汁才会浓稠挂壁。”

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

“酱汁咱也能简化！” 李伟从调料架上拿出瓶番茄酱和瓶生抽，“家里有番茄酱和生抽就行，白糖按个人口味加，不用加白醋和料酒 —— 料酒很多人家里没有，不加也不影响味道，熬的时候用微波炉叮 5 分钟，比用炒锅快多了，还不用看火，不会糊底。”

他说着就调起酱汁 —— 番茄酱两勺，生抽一勺，白糖一勺，加少许水，搅拌均匀后倒进微波炉专用碗，“叮” 了 5 分钟。拿出来时，酱汁冒着热气，浓稠得刚好挂在勺子上，“你看，比熬 20 分钟的还香，打工人下班回家，叮 5 分钟就能搞定，不用站在灶台前盯着。”

沈亦舟尝了口酱汁，眼睛亮了：“还真不错！酸甜口感好，比我想的还好吃 —— 但炸鱼这步，正统做法要分三次复炸，第一次定型，第二次增香，第三次酥脆，油温要控制在 180 度，差 10 度都不行。”

“炸鱼咱用微波炉代替！” 李伟说着把裹好淀粉糊的鱼片放进微波炉，“高火叮 8 分钟，中间不用翻面，叮到鱼皮发脆就行，还不用洗油锅，省了刷碗的麻烦。” 他顿了顿，又补充道，“要是家里有空气炸锅，叮 5 分钟就行，更省油，吃着也健康。”