那天晚上何雨柱睡得比平时早。他躺下来闭上眼睛，在脑子里把明天要做的每一道菜的流程从头到尾过了一遍。切菜的刀法、火候的把握、下料的顺序、出锅的时间，每一个环节都在心里演练了一遍。确认没有疏漏之后，他才真正合眼睡了。

腊月十四那天早上，何雨柱六点就起来了。

外面天还黑着，四合院里静悄悄的。他轻手轻脚地洗漱完，把要带的食材从空间里取出来装在几个布袋子里，推着板车出了门。路上冷得厉害，呼出来的气都是白雾。他走得不快不慢，心里很清楚今天这件事的分量——来的人级别越高，这顿饭就越不能出差错。

到了铁路宾馆的后厨，何雨柱把食材一件一件搬进去。灶台已经点上了火，锅里的水烧得咕嘟咕嘟冒热气。他把袖子卷到肘部，洗了手，开始为一天的忙碌做准备。

最先处理的是那锅高汤。好的宴席汤是魂，高汤鲜了整桌菜就有底子。何雨柱把带过来的老母鸡、猪骨、金华火腿、干贝放进大锅里，加了足量的清水，放了姜片和葱结，大火烧开之后撇去浮沫，然后转到小火慢炖。他把火调稳了，盖上了锅盖，接下来几个小时都不用管它，让它自己在锅里慢慢熬着出味。

炖上高汤之后他开始处理凉菜。四道凉菜，每道都有自己的讲究。一道酱牛肉是他提前一天就在空间里腌好的，切出来片片薄厚均匀，酱色透亮，摆在白瓷盘里码成扇形。一道蒜泥白肉选的是空间里养的猪的五花肉，煮到断生后片成薄片，整整齐齐地铺在盘子里，浇上红油蒜泥汁，红白相间油光发亮。一道拌三丝是胡萝卜丝、黄瓜丝和粉丝，用醋和香油调拌，清爽解腻。最后一道是糖醋萝卜，红皮萝卜切成薄片用糖醋腌了一夜，脆嫩爽口酸甜适中。

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四道凉菜装好盘之后，何雨柱退了一步看了看品相，点了点头，用保鲜的纱布盖好放在一边等着上桌。

热菜才是今天的重头戏。

第一道热菜是做一道清蒸鱼。何雨柱选了一条从空间里捞出来的鳜鱼，一斤半，正正好。他把鱼处理干净之后，在鱼身两面各划了三刀，抹上盐和料酒腌制片刻，然后在盘子里铺上姜片和葱段，把鱼放上去，入锅大火蒸了八分钟。出锅后滗去蒸出来的汤汁，重新铺上新的葱丝姜丝，浇上热油，再淋上蒸鱼豉油。鱼肉的鲜香瞬间被激了出来，满后厨都是那股清清爽爽的鲜味儿。

第二道是红烧肉。这是何雨柱的拿手菜之一。他把五花肉切成大小均匀的方块，焯水后沥干，锅里放少许油烧热下冰糖炒出糖色，再把肉块倒进去翻炒上色，加酱油料酒姜片八角桂皮香叶，倒入足量的热水，转小火慢炖。他守在锅边时不时翻动一下，看着肉块在汤汁里慢慢变得红亮软糯，油脂逐渐融入汤汁，泛着诱人的光泽。

第三道菜是葱烧海参。海参是何雨柱从空间里的干货区拿的，是之前囤物资时存下的好货。他昨晚就把海参发好了，今早下锅的时候已经软糯透亮。他用大葱白段爆锅，将发好的海参切块入锅，加高汤和调味料烧制，收汁的时候撒上青蒜末。海参吸饱了汤汁的鲜美，入口滑润弹牙，大葱的香气恰到好处地衬托了海参的鲜味。

第四道是油焖大虾。大虾是何雨柱从黑市上收来的，一直养在空间的水塘里，活蹦乱跳的。他剪去虾须开背去虾线，用姜蒜爆锅后下入大虾，大火快速翻炒至变色，加入料酒酱油糖和少许高汤，盖上锅盖焖片刻，等汤汁收浓了就出锅装盘。大虾通体红亮油润，虾肉鲜甜弹嫩，卖相极佳。

第五道是素菜——蟹粉豆腐。虽然没有真的蟹粉，但何雨柱用咸蛋黄和鲜虾泥炒出了类似蟹黄的颜色和味道，配着嫩豆腐一块儿烧，出锅后撒上翠绿的葱花，色香味俱全。这道菜看着素净但吃起来滋味醇厚，正好跟前面几道荤菜形成对比。

第六道是一道时令炒时蔬。现在腊月了，市面上的鲜菜少，但何雨柱从空间里取了一把新鲜的豆苗，清炒出锅，碧绿鲜嫩，清香扑鼻。在一桌子丰盛的菜肴当中，这盘清炒豆苗反而成了最显眼的那道菜，绿叶红盘，干干净净清清爽爽。