“老赵，你帮忙点火。”老王从进柴口探进半个身子，把柏树枝塞进去。

“先不要大火，要闷烟。木头不完全燃烧，产生的烟才够浓。火太大的话，木头烧成灰了，烟反而少。”

赵宏伟蹲在进柴口旁边，用打火机点燃了一小把干草，塞到柏树枝下面。火苗舔上枝叶，“噗”地一下，冒出一股白烟。他赶紧控制火势，把干草拨小，只留一点火星在枝叶下面慢慢舔。

白烟越来越浓，从排烟口飘出来，带着柏木特有的清苦气味，涩涩的，带着一点焦香。

“果木也放进去。”老王把苹果树的枝条折成小段，从进柴口塞进去。

“不用太多，几根就行，调味的。”

赵宏伟照做。苹果木比柏木容易点燃，一进去就“噼啪”地烧起来，火苗蹿得老高。

“小点小点。”老王赶紧压：“火太大了！”

赵宏伟手忙脚乱地把苹果木拨开，用脚踩灭了蹿出来的火苗。

“果木烧得太快，容易起明火。”老王从进柴口看了看，脸上被烟熏得发红：“要保持闷烧的状态，不能见明火。见明火温度太高，会把肉烤焦，不是熏了。”

“那怎么控制？”赵越在旁边问。

“看烟。”老王指了指排烟口：“白烟是水汽，说明木头里还有水分，正常。青烟是木料开始分解了，好。黑烟是不完全燃烧，最理想。如果冒黄烟或者看不见烟，说明火太大了或者太小了，要调。”

熏肉是个慢活，急不得。

火要一直维持着闷烧的状态，烟要持续不断地飘过肉面。

每隔半小时左右，要往火堆里添一把新的枝叶，但每次不能添太多，否则温度骤升，肉质会变。

熏架旁边，老王和赵宏伟一直守着。

中途李申循着烟过来了一次，给他们带了晚饭。本来是想换一换人的，两人以马上就完工和李申没有经验拒绝了。

李申交给二人一个对讲机，责备了几句后，回去了。

两人吃过李申送的饭，老王伸手从铁丝网上取下一小块试熏的边角料。那是切肉的时候剩下的小碎条，他也挂上去了，专门用来试味。

用小刀切开，断面呈现出淡淡的琥珀色，最外面一层大约两毫米深褐色，往里渐变成粉红，中心还是鲜肉的颜色。

老王把这片肉递给赵宏伟。

赵宏伟接过来，闻了闻。烟熏的香气很浓，柏木的苦底、苹果木的甜尾，层次分明。他放进嘴里嚼了嚼。