陈秋开始着手准备制作地锅鸡!

打开灶台热锅，铁锅的温度逐渐升高，陈秋拿起油瓶，将豆油缓缓倒入锅中.

那豆油顺着锅壁滑落，发出轻微的 “滋滋” 声，他拿起锅铲，让豆油均匀地润满整个锅底。

这润锅的步骤可是关键，能有效防止后续炒鸡肉时出现粘锅的局面。

不多时，豆油在锅中散发出淡淡的油香。

陈秋将姜片和少量大茴放入锅中，瞬间，厨房中弥漫起一股浓郁的辛香气息。

俗话说得好：“炒鸡不放姜，神仙来了也炒不香。”

这姜和大茴可是赋予地锅鸡独特香味的重要调料。

他手中的锅铲有节奏地翻动着，将姜片和大茴的香味充分炒出，让那香味在空气中肆意弥漫开来。

随后，陈秋拿起早已洗净并控干水分的鸡肉倒入锅中。

陈秋选用的是新鲜的鸡肉，所以并没有像处理冷冻鸡肉那般进行焯水。

若是冷冻鸡肉，因其在冷冻过程中会产生血水，若不焯水，那股血腥味会严重影响地锅鸡的口感，而鲜鸡肉则完美适配地锅鸡的制作，甚至无需过多清洗。

鸡肉全部入锅后，陈秋并没有立刻急于翻炒，而是静静地等待着，让热油充分包裹住鸡肉的一面，将其煎至定型。

片刻之后，他才挥动锅铲，迅速地翻炒起来，使得鸡肉受热均匀，每一块鸡肉都在锅中与热油亲密接触。

由于鸡肉本身含有一定水分，在与热油相遇后，水分被逐渐逼出，与油混合在一起，锅中的汤汁顿时变得浑浊起来。

陈秋依旧不紧不慢，手中的锅铲有力地翻动着，耐心地将鸡肉中的水分一点点炒干。