接着，在晾凉的五花肉皮上均匀地涂抹一层老抽。

热锅烧油，油温升高后放入五花肉，皮朝下。

随着一阵“噼里啪啦”的响声，油星子溅起，赶紧盖上锅盖稍作遮挡。

煎至猪皮金黄起泡，捞出切片。

把切好的肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入梅干菜翻炒，调入适量生抽、白糖和盐，炒好后铺在肉片上。

放入蒸锅中，大火蒸上 60 分钟。

时间一到，小心地取出蒸碗，将汤汁滗到锅里，把碗倒扣在盘子上。

汤汁勾芡后，淋在扣肉上。

一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉就大功告成了，从准备到完成，大约得花费 2 个小时。