杜潮也倒吸凉气，可筷子尖还残留蟹黄的酥麻，舍不得吐。

“小郎，酒楼利薄——”

“我能让一盘蟹卖到三两银子，还薄？”悦郎屈指敲桌，“再者，我只做十份，一日十份，卖完收工。”

十份，三两，三十两进账，一九开，他得三两。

杜潮心里算盘打得飞快：如今楼里最贵的“金丝官燕”不过二两八，还常常剩下。

“成！”他一锤定音。

邢奎瞪大眼：“东家！”

“邢师傅，”杜潮拍拍他肩，“往后你掌灶，他掌他的十盘菜，两不耽误。”

独立小院在楼后，原堆杂物，两日便被收拾得窗明几净。

悦郎挂一块木牌——“风露小灶”，亲自题字，笔走龙蛇。

试菜当日，邢奎抱臂旁观。

悦郎不开火，先把案板摆成“回”字形：

左首一筐活虾，右首一篮刚撬的蚝蛎，正中一块霜降牛肉，最上层却摆着几株带露的空心菜。

“南海一夜风露，要在舌尖过一遍。”

她抬手，刀光如月，青虾背壳剖开，刀背一挑，整条虾线飞出；蚝蛎剜肉，壳里原汁一滴不漏；牛肉切成骰子块，横筋顺刀，寸寸分明。

邢奎眼皮直跳：这刀功，他练了二十年才摸到边。

灶火轰然升起，悦郎单手翻锅，火舌舔勺，像听她的号令。

蟹黄和牛粒同炒，蚝汁吊高汤，收得极浓时，一把空心菜盖顶——

“咔嚓”断生，起锅。

一盘“风露三味”，红、白、绿三色泾渭分明，却又在香气里缠绵。

邢奎尝了一筷，沉默半晌，闷声道：“我服。”

翌日，大堂新挂木牌：

今日限定——风露三味，十份，每份三两，售完即止。

食客哗然。

有人怒：“三两？抢钱！”

悦郎不疾不徐，从柜台后抱出一坛自酿青梅露，开坛，果香四溢。