飞舟载着安化黑茶的赭红余韵，自湘东向东南穿云而行。雪峰山的醇厚渐渐消散，风物换作徽州盆地的灵秀雅致。舷外黄山余脉逶迤如黛，远处歙县古城在晨光里炊烟袅袅，本该酥皮层层、香飘十里的徽式月饼气息，却松松散散、平平淡淡，如没起酥的死面疙瘩，失了百年徽州月饼独有的酥风神髓。

萧南烛掌心摊开乾坤历，六十四道灵光次第流转，安化黑茶的赭红陈香尚带茶韵余温。第六十五页空白书页微微发烫，纸面光影翻涌，隐约浮现饼模、酥皮、馅料、烤炉的制饼图景，一缕散酥微弱的文脉气息自徽州深处遥遥相召，牵引飞舟缓缓落向黄山山麓的月圆堂。

才别安化黑茶醇，又赏徽州月饼酥。夏凡尘折扇轻展，望着脚下黄山环抱的徽州古城，朗声笑道，此地安徽歙县，藏着传承千余年的徽式月饼制作技艺，乃皖式糕点之冠、中秋食俗之宗，一饼经制皮起酥包馅压模烘烤，藏着中国人以饼寄月、以圆喻团圆的民俗智慧。

谢琳指尖凝起一缕草木灵气，顺着山风漫向古城。灵气所过之处，磨坊里磨面、案板上擦酥、模具中压花、烤炉中烘烤的工序剪影层层浮现。她眉头微蹙：面粉的麦香、酥油的脂香、馅料的甜香，我都感知到了，藏着数十道工序的精巧、百年饼艺的风骨。可如今饼散了、酥塌了、韵薄了，百年月饼的根脉，竟已散到捏不起酥皮。

梵云立在舟首，白衣被饼香拂动，声线温润厚重：徽式月饼始于唐宋，盛于明清，以徽州本地中筋粉、土猪油、黑芝麻、五仁、火腿为料，经制皮、擦酥、起酥、包馅、压模、烘烤等数十道工序全手工制成。其饼酥皮层层、薄如蝉翼、入口即化，有五仁、火腿、黑芝麻、豆沙等馅，皮酥馅足，甜咸适口。明清时期，徽州月饼随徽商走遍全国，中秋之夜家家户户祭月赏月，月饼是团圆的象征。千百年来，月饼早已不只是点心，是中秋民俗的核心、是徽州城的印记、是刻在中国人骨血里的团圆记忆。

神秘老者立在舟侧，声线沧桑如老烤炉的噼啪声：鼎盛年月，歙县城里饼坊林立，中秋前一个月就开始做月饼，家家飘酥香。老饼师凭手感定酥皮层数，凭眼力辨烘烤火候，一饼月饼酥皮二十多层，层层薄如纸，入口即化。当年徽商走南闯北，中秋前必托人带家乡月饼，说是一口家乡饼，千里共婵娟。老徽州人认月饼，只认——看皮酥不酥、一碰掉不掉渣、入口化不化，一饼好月饼经得起这三酥。可近几十年，传统月饼的酥渐渐散了。机器起酥取代了手工擦酥，起酥油代替了土猪油，批量生产代替了手工包制，几分钟就能出一炉，饼皮发硬、酥层稀少，却丢了手工慢擦出来的酥松真气。传统一饼月饼要选本地中筋粉、土猪油擦酥、手工起酥二十层、土炉烘烤，一个饼师要练十来年才能掌握千层酥的技法，年轻人嫌苦嫌累嫌赚钱慢，不愿入行。老饼师一年年老去，精通全套古法、能做出正味酥皮的大师傅越来越少，许多失传的起酥手法、馅料秘方都跟着老饼师埋进了黄山。市面上那些挂着徽州月饼招牌的产品，偷工减料、以次充好，用起酥油代替土猪油，用机器起酥代替手工，饼皮发硬、一咬掉渣，把百年饼艺招牌搅得鱼龙混杂。更让人痛心的是，年轻人只觉得传统月饼老土、甜腻，不如买冰皮流心月饼，不愿沉下心品一饼传统月饼的酥香。百年饼艺，散了酥皮、塌了饼形、丢了匠心，只剩店里一排排整齐划一的机器饼，孤零零摆在柜台上，眼看着就要散了酥、断了脉。

话音落下，乾坤历骤然泛起金黄交辉的灵光。空白书页上，一幅古法制饼的盛景缓缓铺开——案板上擦酥、模具中压花、烤炉中烘烤、祭月时团圆，酥皮层层，香飘十里。可这份酥香只停留了一瞬，下一瞬饼坊大门紧闭，面团发酸，酥油凝固，烤炉熄火，只剩空荡荡的制饼作坊和几块没起酥的死面饼，死气沉沉。

萧南烛指尖轻触纸面那片散碎光影，眸光沉静：徽州月饼文脉，困在一个字。饼散则酥不存，皮散则味不传，心散则魂不聚。起酥功夫不够、烘烤火候不足、酥香根骨立不住，百年饼韵被岁月的浮躁撞散，自然难以为继。

老者抬手指向古城深处：歙县深处有座百年老饼坊，叫月圆堂，是徽州传了五代的饼中老字号。坊里上一代掌饼人叫月守圆，今年七十岁，是国家级非遗传承人，一手酥皮月饼的本事冠绝徽州，人称徽州第一酥。月圆堂鼎盛时饼师十几名，年产月饼数万斤，各地商号、大户人家都来订货。可月守圆的儿子叫月新，三十岁，西点学校毕业，三年前接手饼屋，改做新式月饼，冰皮、流心、奶黄，机器量产，传统酥皮月饼干脆停了。月守圆大怒，说儿子丢了月饼的根，搬去乡下老宅住，父子俩两年没说话。上个月，上海的老客户订了五百份传统酥皮月饼，要中秋供货，月新用机器做的样品被退回来，说没有酥香，不是小时候的味道，要是中秋前做不出来，就要赔违约金，月圆堂面临倒闭。月新这才慌了，可父亲不肯下山。心结难解竟生出一股散酥之雾，让全城的月饼都失了酥香、散了酥皮。再拖下去，等月圆堂一关，这正宗的古法徽州月饼怕是真要散成一堆死面了。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

去月圆堂。萧南烛合上乾坤历，金黄光华在指尖萦绕，目光坚定，饼分新旧，圆无古今。古法守住饼的酥香，新形拓展饼的用。守住百年饼韵的根，开出当代点心的貌，才能让徽州月饼，再传百年。

梵云调转飞舟，穿云而下，稳稳落在歙县古城的青石板路上。初秋时节，黄山苍翠欲滴，可本该酥香四溢、烤炉声声的古城却安静得反常。沿街不少老饼坊都改了行，偶尔几家挂着徽州月饼招牌的店铺，也只卖些机器批量的新式月饼，饼皮发硬，全无古法正味的酥松醇香。越往古城深处走，乾坤历上的饼品纹样就越黯淡，到最后只剩一层灰蒙蒙的底色，像没起酥的死面饼。

刚走近月圆堂，一股散酥的雾气便从门缝里漫出来。雾气裹着寡淡的面粉气，闻着似乎有月饼的气息却落不到实处，心底不由自主冒出念头：月饼不就是个甜点心嘛，都一个样，贵的便宜的没差别，酥不酥无所谓，好吃就行。

是散酥之雾。萧南烛立刻催动乾坤历，六十四道灵光齐齐亮起，在众人周身布下温润光罩，它不伤人，是散尽月饼的酥香与风神，让人觉不出酥皮之妙、辨不出饼质优劣，从心底觉得古法饼艺可有可无。懂饼的人少了，学饼的人没了，文脉自然就散了、塌了。

话音刚落，夏凡尘便摇着扇子撇嘴：说真的，传统月饼就是个老点心，又甜又腻，也难怪年轻人不讲究。谢琳也望着路边的饼店微微点头：是啊，做一饼要擦酥起酥包馅烘烤，实在太费功夫，也难怪老饼坊一个个关了门。梵云掌心托起淡金柔光，如暖阳拂过饼面，暖意渗入肌理，两人才猛然回神。这雾气悄无声息就散了酥皮、塌了饼形。夏凡尘揉了揉眉心。

众人推门进坊，只见月圆堂是一座老式的徽派院落，前店后坊，后院开阔处便是揉面间和烤炉间。店中货架上摆着一排排冰皮、流心月饼，包装花哨，却没什么传统月饼的影子。后院的烤炉间里，一条机器生产线冷冷清清，角落里堆着几个落满灰尘的梨木月饼模，纹路都快被灰填平了。

店中央的柜台后，坐着一个三十岁的年轻人，穿着干净的厨师服，面前摊着一摞退单和几块没通过验收的月饼样品，正对着那些样品发呆，眉头紧锁。正是月新。

听见脚步声，月新回过头，看见众人微微一怔，站起身：你们是……来买月饼的？不好意思，月圆堂的传统月饼做不出来，暂时不卖了。

我们不买饼，是循着百年饼脉来的。萧南烛语气温和，你是月新？月守圆老师傅的儿子？