水腌做法相对简单，就是直接用盐水泡。
张明在另一个大盆里倒入适量的清水，加了大量的粗盐，双手使劲搅拌，直到盐不再溶解，盆底沉淀着一层未化开的盐粒，制成饱和盐水。
又加了点白酒和少许碾碎的八角、桂皮，搅拌均匀，盐水瞬间染上了淡淡的辛香和酒香。 联盟书库
“直接把鸭蛋放进盐水里，确保盐水完全没过鸭蛋，不能露一点壳，不然容易变质。”张明一边说，一边把晾干的鸭蛋一个个放进玻璃罐里，码得整整齐齐。然后缓缓倒入调好的饱和盐水，盐水顺着鸭蛋的缝隙流淌，直到完全没过鸭蛋，水面泛起一层细密的泡沫。
最后用提前准备好的塑料口袋把罐口封紧，再盖上盖子，防止漏气，这样才能让盐水充分渗透进鸭蛋里。
“咱们现在没有专门的腌制环境，温度不好控制，只能尽量放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。”张明检查着密封好的陶瓷缸和玻璃罐，语气认真。
“我倒知道个好地方，等会儿我们拿去那里。”张薇薇胸有成竹。
跟着就是做腌鸡蛋。
“本来没有麻酱也能做。”张明盆搁在桌上：“我老家天津，以前小时候邻居老太太会做，不用麻酱，用盐和花椒、八角煮水，泡出来的蛋，蛋黄也是沙沙的，叫‘五香腌蛋’。”
“既然有芝麻酱，那我们就按传统的做法。”张明接过张薇薇递来的芝麻酱罐，把浓稠的芝麻酱倒进干净的盆里。
张明蹲下身，一边示范一边讲解：“第一步先调腌料。芝麻酱要先化开，咱们没有香油，就用点温水慢慢搅，搅到顺滑无颗粒，像融化的黄油一样。”
赵溪小心翼翼地递过来温水，两人一边加水一边搅拌，芝麻酱渐渐从浓稠的块状，变成了顺滑细腻的糊状，浓郁的酱香越来越浓。