于是分割继续。老王和周驰两人到了空地接着合作动手。

“这块五花肉好，做腊肉最合适。”老王对着旁边的周驰说：“肥瘦相间，最好的三层。太肥了腻，太瘦了柴，你切的时候看纹理，顺着肌纤维下刀，别横断。”

周驰的刀法逐渐熟练。

他把整扇肋排平铺在桌上，剔刀沿着肌肉间隙游走。肥膘层乳白，瘦肉层粉红，肌间脂肪形成大理石纹路。这是家猪的特征，野猪肉质更紧，脂肪更少，口感更粗粝。 天蚕小说网

“这块也不错。”老王指着靠近腹部的位置：“五花三层，厚度均匀，做腊肉出油多，香。”

周驰下刀，切下长约四十厘米、宽约十五厘米的长条。

“老王叔，我感觉我这一锻炼，以后杀行尸都多了一些心得。”

“那是，古代屠户都很勇猛，连杀猪娘都很能打。”老王回应了一句。

两百多斤的猪，全部分解完成。

分拣出来的每一个部位都有它的去处，没有一样可以浪费。在这个连一包咸菜都能当宝贝的末世里，一头猪的价值不亚于一座小型金矿。

这时李申过来拿放在一旁的猪心、猪肺这些脏器。

“小李，这些你打算怎么做？”老王问。

“不是你吩咐的要猪杂汤？”

“行，血水要洗净。”

“对了，老王，你说做腊肉香肠，没问题吧？”李申多问了声。

“当然，这些活我都干过。不过都是我老家的做法。”老王开口：“都是先用盐和香料码味。腌腊肉的肉不要太宽，太宽了盐渗透不到中间，容易坏。”

他比划了一下两根手指的宽度。

“腌好后用绳子穿起来，挂在通风的地方挂几天。再用柏树枝、橘皮、花生壳熏。腊味的魂在这步，没有熏，只是风干肉，不是腊肉。”

老王回忆着：“在我们老家最后是挂在灶台上面，每天烟熏火燎的，颜色深，味道香。”

“但是灌香肠这个活，费工夫。肠衣要洗得干净，一点异味都不能有。肉要碎，我们没有绞肉机，就只能慢慢剁。”

他说到这儿，停了一下，看了看莫骁。