洗干净的鸡肉，尽量的把鸡油给弄干净，鸡油过多会使整道菜过于油腻，影响口感的清爽度，他又用力地把鸡肉中的水分尽可能地挤干，若是鸡肉中残留的水分太多，在锅内炒制的时候就需要更长的时间来蒸发水分，而这样一来，鸡肉就极有可能因为长时间的高温炒制而变得发干发柴，失去原本应有的鲜嫩多汁。

肉的前期准备工作顺利完成后，陈秋开始着手制作地锅鸡那堪称灵魂的贴饼。

尤其是浸泡在汤汁中之后，吃起来特别的香！

而且，一面是焦焦脆脆的，咬下去嘎吱作响，另一边是软嫩的，与酥脆的那一面形成了鲜明对比。

陈秋将 300 克的普通面粉倒入干净的盆中，随后，他微微倾斜手中的水壶，让清水缓缓倒入盆中，水量不多不少，正好 160 克。

接着，他拿起筷子，迅速而有力地在盆中搅拌起来，面粉在筷子的搅动下，逐渐变成了均匀的面絮状。

随后，他洗净双手，轻轻将手伸进盆中，开始上手揉面团。

这面团的含水量调配得恰到好处，揉起来一点都不费力，起初的时候，由于面粉与水刚刚接触，可能会略显沾手，但随着揉面动作的持续，面初步成团之后，这种沾手的情况就好很多了。

陈秋的双手仿佛有着神奇的魔力，在他不断地揉、搓、按、压之下，面团逐渐变得光滑细腻，很快就达到了面光、手光、盆光的理想状态。

他满意地将面团放在案板上，再次轻轻揉搓，将其揉成长条形状。

然后，他用手均匀地揪成十个大小一致的小面团。

再将这些小面团放入盆中，加入温度约为 40 度的温水浸泡，大约浸泡二十分钟左右，便能让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

这样，贴饼暂时就制作完成了，只需等会儿醒面结束，便可直接贴在锅里，与即将烹制的地锅鸡完美融合。

接下来，陈秋要开始做地锅鸡了！